SOUFFLE' DI LIMONE
Provenienza:ricetta di famiglia siciliana
Data: no riportata
Ingredienti:
4 | | uova
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1 | | albume |
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1 | noce grande | burro
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1 | | limone non trattato e arancia non trattata
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100 | gr | zucchero
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1/2 | bicchiere | latte fresco
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1 | cucchiaio | farina |
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1 | pizzico | sale | |
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Lavare il limone e farlo bollire per circa 20 minuti. Quindi setacciarlo
in una pentola a cui si aggiungerà faina burro la metà della dose di zucchero e
il latte. Portare di nuovo a ebollizione mescolando, togliere dal fuoco
aggiungere il sale e unire i tuorli uno alla volta. Lasciare raffreddare e
aggiungere gli albumi montati a neve. Versare il tutto in una pirofila
precedentemente imburrata.
Tagliare a julienne la parte non bianca della buccia d'arancia e fare bollire
per pochi minuti e scolare.
Disporre le bucce scolate bene sul soufflè.
Disporre la pirofila in forno e far cuocere a calore medio per una mezz'ora, il
soufflè sarà pronto quando si sarò formata una crosta dorata sulla superficie.
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