BAVARESE AL LIMONE
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 6/2/1995
Ingredienti:
3 | | tuorli
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3 | cucchiai | zucchero
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1/2 | l | latte
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1 | cucchiaio | maizena
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| | la buccia di 2 grossi limoni
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2 | cucchiai | zucchero
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1 | bicchierino | cognac
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| | odore di vaniglia
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20 | g | colla di pesce | ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
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5 | cucchiai | panna montata
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Fate la crema mescolando bene
i tuorli con lo zucchero e la
maizena e aggiungendo il latte appena
tiepido. Sbucciate un limone,
togliendo anche la parte bianca e
mettete la buccia a pezzi grossi
nella crema. Cuocete la crema sul fuoco
fino a che si sarà bene addensata,
poi togliete la buccia del limone.
Aggiungete la colla di pesce
e continuate a mescolare fuori dal
fuoco fino a che non sarà fredda.
Aggiungete allora la panna montata.
Ungete uno stampo da bavarese
(a spigoli come un diamante) con
olio di semi inodore o, meglio, con
olio di mandorle e mettete a gelare.
Nel frattempo sciogliete sul fuoco
i due cucchiai di zucchero con un
cucchiaio di acqua e la buccia del
secondo limone tagliata a striscioline
sottilissime, aggiungete il liquore
e la vaniglia. Versate questo sciroppo
sul piatto di portata e rovesciatevi
sopra la bavarese. Guarnite
con panna montata tutto intorno.
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