CREMA CANNELLATA AL FORNO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 3/2/1995
Ingredienti:
1 | l | latte
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7--8 | | tuorli d'uovo
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14 | cucchiai | zucchero
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2 | cucchiai | maizena
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| | buccia di un limone | grattugiata (senza la parte bianca)
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1/2 | cucchiaino | cannella | in polvere
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Fate bollire lentamente tre quarti
del latte, fino a che si sarà
lievemente ridotto di quantità. Nel
frattempo usate la metà dell'altro
quarto di latte per sbattere energicamente
i tuorli d'uovo e infine il rimanente
mezzo quarto per diluire
la maizena. Rimettete sul fuoco il
latte bollito e, senza fare alzare del
tutto il bollore, aggiungete
rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero,
le uova sbattute e il latte con
la maizena. Mescolate facendo
sobbollire fino a che la crema non
diventerà densa e velerà il cucchiaio.
Toglietela allora dal fuoco e versatela
in una pirofila da forno piuttosto
bassa; aspettate che si raffreddi,
quindi versatevi sopra a
pioggia la cannella, la buccia di
limone grattugiata e il rimanente
zucchero. Mettete in forno e
lasciatecela fino a che lo zucchero non si
sarà sciolto e non avrà formato un
velo dorato. Servitela fredda.
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