CREMA QUATTRO CANTONI
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 3/1/1995
Sinfonia di colori sfumati.
Tempo di preparazione: 40 minuti;
tempo di cottura: 5 minuti.
Ingredienti: Per 8 persone:
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Crema:
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1 | l | latte
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3 | | tuorli d'uovo
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2 | | uova intere
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150 | g | zucchero
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50 | g | farina
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50 | g | burro
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Aromi:
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2 | cucchiai | caffè | molto forte
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1 | cucchiaio | cacao
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alcune | gocce | vaniglia liquida
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8 | zollette | zucchero
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Bollire il latte. Nel frattempo, stemperare le uova (2
intere e 3 tuorli) con lo zucchero e la farina. Versarvi
sopra il latte bollente, prima in piccole quantità e poi via
via più rapidamente. Rovesciare nella casseruola e far
condensare mescolando in continuazione sino al primo
bollore. A questo punto togliere dal fuoco, unire subito il
burro, mescolare e versare la crema in quattro recipienti
diversi. Profumare ogni recipiente, il primo con il caffè,
il secondo con il cacao, il terzo con la vaniglia, il quarto
con il caramello fatto con le otto zollette di zucchero. II
caramello si ottiene facendo fondere lo zucchero con due
cucchiai d'acqua e mezzo cucchiaino di succo di limone
a fiamma bassa; quando lo zucchero è fuso, alzare la
fiamma per ottenere la colorazione bionda. Versare
contemporamente le quattro creme in una grande zuppiera
(per 1'operazione occorrono due persone, ciascuna
delle quali terrà un recipiente in ogni mano. Le creme
dovranno formare quattro spicchi di colore
differente.
Servire freddo.
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