SOUFFLE' DOLCE ALLA VANIGLIA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 14/7/1995
Ingredienti:
1/2 | barattolo | latte condensato | zuccherato
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1/2 | l | acqua | tiepida
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2 | cucchiai | farina
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2 | noci | burro
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4--6 | | uova
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| | odore di vaniglia | o di cannella
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Diluite il latte condensato con
l'acqua tiepida.
Preparate una besciamella dolce,
facendo cuocere sul fuoco la farina
sciolta nel latte, il burro e l'odore
di vaniglia; fatela piuttosto densa e
lasciatela raffreddare rigirando di
tanto in tanto perché non formi la
crosta. Mettete in una terrina i
tuorli delle uova e girateli adagio,
senza sbattere, aggiungendo poi la
besciamella. Continuate a girare fino
a che il composto non sarà lucido
e omogeneo. Battete a neve i
bianchi delle uova, aggiungete anche
questi alla besciamella. Per non
farli ``scendere\" abbiate l'attenzione
di non mescolarli, ma di incorporarli
al composto con un movimento
da sotto in su. Preparate uno
stampo da soufflé bene imburrato
(o anche stampini individuali) e
infornate in forno già caldo. Lasciate
cuocere per 20 minuti--mezz'ora
senza aprire il forno. Va servito
appena sfornato.
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