SPUMA DI MASCARPONE

Ingredienti:

Dosi per 4:
250	g	mascarpone
1	tazza	panna
1	kg	albicocche
2	cucchiai	liquore	all'abicocca
1	cucchiaio	zucchero	in polvere
1	bustina	zucchero	vanigliato
1	cucchiaio	pistacchi	pelati e tritati

Passare al setaccio le albicocche tenendone 4 metà da parte. Montare leggermente la panna e unirvi il mascarpone, lo zucchero in polvere e vanigliato, il passato di albicocche e il liquore. Amalgamare bene, distribuire in coppette, spolverizzare di pistacchi, decorare con le mezze albicocche e mettere in frigo.

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