CREPES FLAMBE'ES ALLA CREMA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 6/2/1995
Per le crêpes:
Ingredienti: | 4 | | uova
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250 | g | farina
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1 | cucchiaio | zucchero
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1 | decilitro | rhum
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5 | cucchiai | olio
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1 | bicchiere | birra
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| | buccia di limone grattugiata
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Per la crema pasticciera al cioccolato:
Ingredienti: | 1/2 | l | latte
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4 | | tuorli d'uovo
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80 | g | zucchero
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30 | g | farina | o fecola
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1 | punta | vaniglia
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120 | g | cioccolato fondente
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Per le crêpes: mettete in una
terrina le uova e lo zucchero e
lavorateli con il limone, l'olio, la birra
e la farina. Quando avrete ottenuto
una pasta omogenea e vellutata,
lasciatela riposare un paio d'ore
nella terrina, coperta da un
tovagliolo. Fate le crêpes versando
una cucchiaiata per volta il composto
in una padellina di piccole dimensioni.
Quando avrete fatto tutte le crêpes,
riempitele con la crema pasticciera
al cioccolato, arrotondando ogni crêpe
a forma di cannolo. Disponetele in una
pirofila e infornate per cinque minuti.
Prima di servirle irroratele con un
altro po' di liquore e dategli fuoco.
Per la crema pasticciera al cioccolato:
mettete in una pentola i tuorli
con lo zucchero e lavorateli con un
cucchiaio di legno aggiungendo a
poco a poco la farina, poi il latte
caldo nel quale avrete messo la
vaniglia. Fate cuocere a fuoco
bassissimo continuando a mescolare.
Non fate bollire la crema.
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