PERE ALLA ROSSINI

Ingredienti:

Dosi per 6:
6	pere	ruggine
200	g	riso vialone
250	g	zucchero
1/2	bustina	vaniglia
1	bicchiere	marsala
1	bicchiere	cognac
1/2	l	latte
		sale
		burro

Cuocere il riso nel latte con sale, vaniglia e 4 cucchiai di zucchero. Pelare le pere, privarle del torsolo; disporle, dritte, in una teglia Pyrex. Inserire nel foro un po'di burro e zucchero, ricoprire col marsala, il cognac e dell'acqua. Mettere poi tutto lo zucchero. Cuocere a fuoco vivo fino a caramellare lo sciroppo. Adagiare le pere sul riso e ricoprirle con lo sciroppo di cottura.

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