GELATINA DI POMPELMO
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 1/2/1995
gelatina_pompelmo
Sbucciate i pompelmi, pesate il
frutto e tagliatelo a piccoli pezzi;
mettetelo in una casseruola e, per
ogni 500 gr. di frutta, aggiungete
un litro di acqua. Portate a bollore
e lasciate bollire finché i pezzetti
di frutta non si saranno sciolti.
Filtrate spremendo bene tutto il succo
contenuto; rimettete il succo in una
casseruola dal fondo piuttosto spesso
e aggiungete 350 gr. di zucchero
per ogni 500 gr. di frutta pesata.
Fate bollire, mescolando di tanto in
tanto con un cucchiaio di legno ed
eliminando eventualmente la sehiuma
che si formerà in superficie. Per
sapere con certezza Quando la gelatina
ha raggiunto il punto di cottura
potete fare questa prova: di
tanto in tanto sollevate il cucchiaio
di taglio, se lo sciroppo scivolerà
via in rapide gocce la gelatina non
sarà ancora pronta, quando invece
lo sciroppo avvolgerà il cucchiaio
come un velo e tenderà a formare
un'unica goccia elastica, la gelatina
sarà pronta. Lasciatela intiepidire
e poi conservatela in vasetti di
vetro pulitissimi e asciutti
(eventualmente metteteli un momento nel
forno); lasciate ancora depositare
e raffreddare, poi coprite con un
disco di carta oleata bagnato con
spirto di vino e chiudete il vasetto.
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