GELATINA DI POMPELMO ``GOLDEN SHREDS"
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 4/2/1995
Non differisce dalla gelatina di
pompelmo ordinaria (ricetta
GELATINA DI POMPELMO)
se non per un piccolo particolare:
al termine del processo di bollitura,
si aggiungono allo sciroppo alcune
fettine sottilissime, quasi trasparenti
della buccia, che vengono
fatte bollire a parte. In questo caso,
come sempre quando si deve
utilizzare la buccia degli agrumi,
occorre pulirla accuratamente, nel
modo già detto. La buccia utilizzata
nelle ``golden shreds" (schegge
dorate) deve essere soltanto quella
più esterna, senza la parte bianca;
occorrerà tenerlo presente prima
di sbucciare l'agrume. Le schegge
dorate vanno poi aggiunte allo
sciroppo già quasi al punto di
condensazione necessario perché non
galleggino o non affondino in esso,
ma restino sospese a mezz'aria.
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