MARMELLATA D'AMBRA
Provenienza: Raccoglitori di Eva Negri
Data: 6/2/1995
Scegliete un arancio, un pompelmo
e un limone dalla buccia sottile
priva di impurità. Togliete le bucce,
tagliatele a fettine sottili, aggiungete
250 gr. di acqua fredda e fate
bollire per 5 minuti. Scolate l'acqua,
aggiungete ancora un quarto di acqua
fresca e fate bollire per altri 5
minuti. Scolate ancora e r¡petete la
stessa operazione per una terza volta.
Tagliate la polpa a pezzetti e
liberateli da ogni seme o membrana;
aggiungete le bucce scolate e bollite.
Per ogni tazza di questo composto
(polpa e bucce) aggiungete 2
tazze d'acqua e fate bollire per circa
40 minuti. Pesate poi il tutto e
aggiungete pari quantità di zucchero
e un pizzico di sale. Fate bollire
per circa mezz'ora o fino a quando
non abbia raggiunto la consistenza
appiccicosa della marmellata e il
colore dell'ambra dello zucchero
caramellato. Mescolate di tanto in tanto
per evitare che la marmellata si
attacchi sul fondo. A cottura ultimata
lasciate raffreddare nella stessa
pentola di cottura, questo permetterà
ai pezzetti di frutta di distribuirsi
nella parte fluida. Versate
quando è tiepida in vasetti sterilizzati
ed asciutti. Lascate raffreddare
completamente, poi coprite con carta
oleata spruzzata di spirito di vino
e chiudete.
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