BIGNE'
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 13/8/1994
Ingredienti:
375 | g | acqua
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180 | g | burro
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225 | g | farina
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6 | | uova
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1 | po' | sale
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Mettere l'acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il
burro. Quando il burro sarà completamente liquefatto, alzare la
fiamma e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e versare tutta
la farina insieme al sale. Mescolare il composto e rimettere la
casseruola sul fuoco, mescolando sempre fino a quando l'impasto
diventerà solido e si staccherà dalle pareti. Far raffreddare per
qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, sbattendo
con vigore l'impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate disporre il
composto a mucchietti in una teglia imburrata ed infarinata con l'aiuto
di una tasca da pasticciere. Far cuocere a fuoco moderato per circa 20
minuti. Si ottengono circa 20 bigné, che si possono farcire con circa
1 litro di crema.
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