BIGNOLE
Provenienza: Quaderno di casa Magnaghi-Zorzoli
Data: 12/12/1992
Ingredienti:
1 | | buccia di limone | grattugiata
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2.5 | bicchieri | acqua
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1 | pizzico | sale
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1 | pezzetto | burro
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2 | hg | farina
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4 | | uova intere
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2 | | rossi d'uovo
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Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15--20 minuti mescolando
sempre in modo che la pasta non formi dei grumi.
Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 rossi d'uovo.
Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.
Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure
si cuoce al forno.
Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti
bigné da riempire a piacere.
La pasta non dev'essere né troppo densa né troppo liquida. Se fosse troppo
densa si aggiunge un albume in più.
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