MERINGA PAVLOVA
Provenienza: Stefano Dini (FidoNet)
Data: 5/1/1991
E` un tipo di meringa adatto ad essere farcito con frutta e crema.
Tempo di preparazione: 25 minuti più il tempo per raffreddare.
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.
Dosi per 4 persone.
Ingredienti: | 2 | | albumi
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100 | g | zucchero | semolato fine
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1 | cucchiaio | maizena | farina di granoturco bianco
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1 | cucchiaino | essenza di vaniglia
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1/2 | cucchiaino | aceto bianco
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Preriscaldare il forno a 150 gradi. Foderare una placca da forno con carta
oleata. Montare gli albumi a neve ben soda, unire metà dello zucchero e
continuare a montare. Aggiungere il resto dello zucchero, la maizena, la
vaniglia e goccia a goccia l'aceto. Sbattere finché il miscuglio sarà
diventato spesso e lucente.
Versare la meringa sulla placca foderata di carta, modellandola con la
spatola in una grande forma rotonda o ovale; poi alzare il bordo creando la
forma di un cestino poco profondo.
Far asciugare la forma al centro del forno per 1 ora e 1/4 finché non
diventa color nocciola pallido. Capovolgere la Pavlova su una gratella,
togliere la carta e lasciar raffreddare.
Se togliendo la carta si nota che il fondo della meringa non è ancora
asciutto, rimettere la Pavlova nel forno, poi capovolgere sulla gratella
per asciugarla completamente.
Monta 300 grammi di panna e usala per riempire il centro della meringa. poi
sopra mettici dei pezzettini di frutta fresca o anche sciroppata.
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