SPUMONE

Ingredienti:

4		rossi d'uovo
75	g	zucchero
1/4	l	panna
		buccia di un mandarino
8	g	colla di pesce
3	porzioni	lattemiele
1	po'	zucchero vanigliato
1	po'	liquore di mandarino
2--3	bicchieri	cognac

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna e la buccia del mandarino; mettere al fuoco senza farlo bollire. Ritirato da fuoco, aggiungere la colla di pesce sciolta, poi si passa tutto al setaccio e si fa raffreddare. Si aggiungono le porzioni di lattemiele, lo zucchero vanigliato ed il liquore, si mescola bene e si mette a gelare.

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