BRIOCHE ALL'UVETTA
Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
300 | g | farina
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20 | g | lievito di birra | o 1 bustina di lievito secco
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6 | cucchiai | latte
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100--150 | g | burro | o margarina
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2 | | uova
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100--150 | g | zucchero
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1 | pizzico | sale
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100 | g | uvetta
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Disporre la farina, metà dello zucchero, un terzo del burro,
il pizzico di sale, le uova e il latte sulla spianatoia ed
impastare il tutto in modo di ottenere un impasto piuttosto
morbido (non deve attaccare alle mani). Manipolare la pasta a
lungo (usare il robot), poi lasciarlo lievitare per circa 2
ore coperto da un tovagliolo.
Passato questo tempo, mettere la pasta sulla spianatoia
infarinata, stenderla leggermente con il mattarello e spargevi
sopra una parte del burro restante e l'uvetta ammollata. Lavorare
la pasta per altri 10 minuti. Dividere l'impasto in tre parti da
ciascuna delle quali vanno ricavati tre rotoli che vanno poi
intrecciati. Porre il burro e lo zucchero rimanente in una
casseruola e far sciogliere a fuoco dolce. Versare il composto
ottenuto in uno stampo rettangolare a bordi alti e adagiarvi la
treccia.
Coprire la brioche e lasciarla lievitare per un'ora sino a quando
il suo volume risulti raddoppiato. Passarla quindi in forno caldo
per 30 minuti.
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