GRAN PASTIERA DI MIRIA
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 13/8/1994
Per 12 persone.
Versare il contenuto di un barattolo di grano cotto con acqua e sale (440
gr netto) in un tegame, aggiungendo 100 gr di latte, 30 gr di burro o
strutto, una buccia grattata di limone. Riscaldare per circa 10 minuti,
mescolando finché diventi crema.
Frullare a parte 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, 5 uova intere e
due tuorli, 1 bustina di vaniglia (a piacere un cucchiaio di acqua di
fiori d'arancio ed un pizzico di cannella). Lavorare il tutto fino a
rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere buccia di limone grattata ,
10 gr di cedro tagliato a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Preparare una pasta frolla con 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di
zucchero e 200 gr di strutto. Fare un impasto senza lavorarlo troppo,
distenderlo e rivestire la teglia o pi\`{u} piccole teglie, distribuendo
uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di
pasta frolla. Mettere a fuoco di moderato calore per circa 1 ora finché
la pastiera avr\`{a} preso il colore ambrato. Spegnere il fuoco e
lasciare che il composto si ritiri. Spolverare con zucchero velato
vanigliato.
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