PANETTONE
Provenienza: Matteo Baldoni (di.unito.it)
Data: 25/10/1994
Ingredienti:
| 500 | g | farina | |
| 4 | | uova |
| 2 | | tuorli | aggiuntivi |
| 150 | g | burro |
| 150 | g | zucchero |
| 100 | g | mandorle |
| 100 | g | scorza d'arancia candita |
| 50 | g | zucchero in pezzi |
| 1 | bicchiere | latte |
| 25 | g | lievito di birra |
| | sale |
Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele.
Con la metà della farina ed il lievito sciolto in un po' di latte tiepido
fate una pagnottina da mettere a lievitare, coperta con un tovagliolo.
Quando sarà aumentata del doppio, unite le uova, un tuorlo, la farina rimasta,
lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia a pezzi ed il latte.
Mettete ancora a lievitare sopra una placca imburrata, dando alla pasta la
forma desiderata (utile un anello di carta da forno intorno).
Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargete di mandorle e di
zucchero in pezzi.
Ponete a lievitare in luogo tiepido.
Quando l'impasto sarà aumentato del doppio, infornatelo e cuocetelo per
circa 1 ora a calore prima vivo, poi moderato.
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