PARROZZO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini (Sandra Cetrullo)
Data: 13/8/1994
PARROZZO numero 1
Ingredienti:
250 | g | farina bianca
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250 | g | farina gialla
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300 | g | zucchero
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200 | g | mandorle | abbrustolite e tritate
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3 | | uova
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100 | g | latte
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100 | g | olio
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1 | bustina | lievito
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Per la copertura:
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| | cioccolato
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Preparare l'impasto e cuocerlo come un normale ciambellone; appena sfornato
ricoprirlo con cioccolato fuso.
PARROZZO numero 2
Ingredienti:
100 | g | semolino
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50 | g | fecola di patate
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200 | g | zucchero
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200 | g | mandorle | tostate e tritate
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6 | | uova
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| | buccia di limone
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Per la copertura:
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| | cioccolato | fuso
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Si mescolano i rossi con lo zucchero e tutti gli altri
ingredienti. Si uniscono poi le chiare montate a neve. Si versa il
composto nell'apposita forma imburrata ed infarinata e si cuoce a calore
moderato. Dopo cotto si ricopre con cioccolato fuso.
PARROZZO numero 3
Ingredienti:
130 | g | zucchero
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150 | g | cioccolato fondente
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100 | g | burro
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70 | g | fecola
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70 | g | farina
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5 | | uova
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70 | g | mandorle dolci
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50 | g | mandorle amare
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Preparazione: come sopra. L'unica differenza \`{e} che le mandorle vengono
pestate nel mortaio con un po' di zucchero,
e si aggiunge all'impasto il burro fuso e raffreddato.
PARROZZO numero 4
Ingredienti:
125 | g | zucchero
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60 | g | fecola
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60 | g | farina
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60 | g | mandorle dolci
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alcune | | mandorle amare
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5 | | uova
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Come sopra; si racocmand adi usare uno stampo con i bordi alti.
PARROZZO numero 5
Tritare finemente 150 g di mandorle dolci e n. 7 amare. Mescolare il
tutto con 100 gr di semolino di grano duro pi\`{u} 50 gr di farina ed
aggiungere la buccia di un limone grattugiata finemente. Mischiare
all'impasto così ottenuto 7 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero
precedentemente miscelati. Si ottiene un impasto molto corposo che va
gradualmente mischiato con 7 albumi montati a neve. Omogeneizzare il
tutto in forme apposite ben imburrate. Cuocere a 160 gradi per 50 minuti;
appena raffreddato, capovolgere. A bagnomaria, preparare la glassa di
cioccolato fondente e spalmarcelo sopra.
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