PUTITZA

Gubana è nome del Goriziano, ma in altri luoghi slavi e austriaci (mitteleuropei, direi) viene chiamata anche Putitza o Pressnitz, con poche varianti alla ricetta base.

Ingredienti:

Per la pasta:
500	g	farina bianca
100	g	zucchero
80	g	burro
3		uova
1	noce	lievito di birra
		buccia grattata di 1 limone
		latte
1	po'	sale
125	g	gherigli di noce	sbucciati e tritati
125	g	zibibbo	rinvenuto nella grappa
125	g	uva sultanina	rinvenuta nella grappa
50	g	burro
50		mandorle	pelate e tritate
4		fichi secchi	a pezzetti
4		prugne secche	a pezzetti
		pangrattato
		cedro	candito
		ananas	essicato
		arancia	candita
		limone	candito
		noce moscata
		cannella
50	g	cioccolato	fondente, a pezzetti
2		uova

Sciogliere in mezzo bicchiere di latte tiepido il lievito e farina quanto basta per fare un piccolo pane morbido che si mette a lievitare in luogo tiepido.

Quando il suo volume è raddoppiato aggiungere gli altri ingredienti e la farina rimanente, sempre curando che l'impasto sia morbido, correggendo all'occorrenza con altro latte .

Lievitare di nuovo per due ore circa.

Intanto preparare il ripieno: far soffriggere il pangrattato nel burro, unire tutti gli altri ingredienti a pezzetti, legare con i tuorli ed infine mescolare con le chiare montate a neve.

Intanto si spera che la pasta sia lievitata: stenderla nello spessore di circa mezzo centimetro, spargervi sopra il ripieno curando che non arrivi proprio ai bordi e arrotolare formando un grosso salame. Formare una grossa ciambella, pennellare di uovo zuccherato per ottenere una bella doratura e mettere in forno moderato per un'oretta finché sarà ben dorato.

Gustare freddo tracannando grappa friulana.

La mamma dice che lievita meglio se lasciata diritta a mo' di plum-cake. (ma non è la sua forma classica)

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