ROTOLO AL LIMONE

Ingredienti:

100 gr di ricotta

3 cucchiai di panna da montare

2 limoni

130 gr di zucchero

burro

3 uova intere

60 gr di farina

zucchero a velo

Lavorate la ricotta con la scorza grattugiata di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero e il succo di limone necessario per ottenere una crema densa e omogenea. Imburrate un foglio di carta oleata, cospargetela con 2 cucchiai di zucchero e inseritela in un recipiente rettangolare. Cospargete con zucchero a velo un altro foglio di carta da forno. In una terrina montate le uova con la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero rimasto, quando il composto è ben gonfio amalgamatevi la farina setacciata e versatelo nel recipiente stendendolo con la spatola. Cuocete scoperto nel micro-onde per 6' a 600~W, rovesciatelo sulla carta con lo zucchero a velo e staccate l'altra. Arrotolatelo aiutandovi con la carta e ristendetelo, spalmate rapidamente il composto di ricotta e arrotolatelo di nuovo. Fatelo raffreddare avvolto in un canovaccio asciutto. Al momento di servire pareggiate le estremità e cospargete con altro zucchero a velo mescolato alla scorza grattugiata del limone rimasto.

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