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LA SACRA TORTA
Provenienza: Loris Canton (FidoNet)
Data: 7/11/1993
6 | | tuorli d'uovo
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| | acqua | bollente
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175 | g | zucchero
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1 | presa | sale
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1 | bustina | zucchero | vanillinato
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6 | | chiare d'uovo
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100 | g | farina 00
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| | polvere di cioccolato | non zuccherato
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50 | g | cacao
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6 | g | lievito | per dolci
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150 | g | burro
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1 | punta di cucchiaino | bicarbonato di sodio
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Per la glassa:
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200 | g | marmellata d'albicocche | si puo' usare quella di ciliegie
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100--150 | g | cioccolata | fondente
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50 | g | burro
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Sbattere a schuima 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua
bollente, sbattere a schiuma (uso un frullatore) e agguingere 2/3
dello zucchero, lo zucchero vanillinato e un presa di sale.
Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.
Sbattere a parte le chiare d'uovo a neve, agguingere lo zucchero
rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
Aggiungere sopra mescolando, una miscela preparata con la farina 00,
il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.
Mescolare omogeneamente ---attenzione, è una fase delicata--- la neve delle
chiare smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria
(attenzione il burro fuso deve essere tiepido).
Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno
5 cm se no, l'impasto durante la cottura, esce dallo stampo.
Cuocere 40--45 minuti in forno caldo a 175--200'C.
Trucchetto: verso i 40 min usa un stuzzicadente per verificare la
cottura, lo infili, se l'impasto è cotto non ne rimane traccia sul
stuzzicadente.
Quando la torta è fredda, taglia a metà e aggungi
la marmellata.
Glassatura:
Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria
e mescolare.
Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o
un foglio di alluminio) e distruibuire con un grosso coltello.
La vera Sacher Torte viene decorata con foglio d'Oro (Oro 18K) sopra
la glassa.
NdR (del Piola, non di Loris Canton): vedere anche
torta_sacher.html.
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