STRUDEL AUSTRIACO
Provenienza: Paolo Rossi Tiller (FidoNet)
Data: 6/11/1992
Ricetta della nonna (austriaca) che fa uno strudel eccezionale quanto semplice.
Il segreto è nella pasta, che deve essere tirata fino a farla diventare
praticamente trasparente. Per poterla maneggiare va stesa su di un panno
inumidito, che serve ad eviatare che si secchi e per poterla poi girare. Prima
di fare la pasta si tagliano le mele a fettine, si mettono in un contenitore
con dello zucchero, uva passa e polvere di cannella (in Italia non so se si
trova il tipo giusto. In Austria si trova comunemente con il nome di ZIMT).
Devono rimanere a macerare per almeno un ora, mescolando di tanto in tanto. Una
spruzzata di limone aiuta le mele a non diventare eccessivamente scure.
Stesa la pasta si mette vicino al bordo una striscia consistente di mele e
sollevando il panno si rotola la pasta intorno ale mele. Una spennellatina di
rosso d'uovo in cima al rullo e via in forno.
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