STRUDEL DI MELE
Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994
Ingredienti:
Pasta:
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250 | g | farina
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1 | cucchiaio | zucchero
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50 | g | burro
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1 | | uovo
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5--6 | cucchiai | acqua | tiepida
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| | sale
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Ripieno:
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6--7 | hg | mele
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1 | bicchierino | brandy
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75 | g | burro
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4 | cucchiai | pangrattato | oppure amaretti
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100 | g | zucchero
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| | scorza di limone | grattugiata
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1 | pizzico | cannella
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80 | g | uva sultanina
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50 | g | pinoli | o noci
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| | zucchero a velo
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Setacciare la farina con il sale e lo zucchero; versarvi l'acqua
tiepida, l'uovo e il burro a temperatura ambiente. Impastare con
energia sbattendola per renderla elastica. Farne una palla e
riporla in una terrina preriscaldata (a riposo per 20--25 minuti).
Preparare il ripieno : sbucciare ed affettare le mele, bagnarle
con il brandy (limone).
Fare imbiondire il pane sul fuoco con una noce di burro (per circa
2 minuti); aggiungervi la scorza di limone, la cannella e lo
zucchero.
Disporre la pasta su un telo, stendendola sul mattarello; passare
con le mani sul dorso, sotto il telo allargando uniformemente la
pasta che deve risultare sottile. Spennellare la sfoglia con il
burro fuso, spargervi sopra il pane, le mele, i pinoli, l'uva, lo
zucchero, il limone, la cannella.
Avvolgere e spennellare di burro la superficie. Infornare a 180+
per un'ora circa. Infine spolverare con zucchero a velo.
Eventualmente la pasta puo' essere sostituita con della pasta
sfoglia surgelata.
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