TORTA DI AMARETTI E CIOCCOLATO

Ingredienti:

2	hg	burro
2	hg	zucchero
1	hg	amaretti
1/2	hg	cioccolato fondente	o anche un po' di più
4		uova
125	g	farina bianca
1	bicchierino	cognac
1	bustina	vanillina
1	cucchiaino	lievito

Fa' fondere il burro e sbattilo (con una frusta a mano o, come faccio io, nel frullatore) con lo zucchero. Aggiungi un tuorlo alla volta, gli amaretti ben tritati, il cioccolato che avrai fatto sciogliere a bagnomaria, la farina, il liquore, la vanillina, il lievito e, per ultimo (qui però incorpora delicatamente con una spatola a mano: assolutamente vietato il frullatore) gli albumi montati superfermissimamente a neve. Questo è davvero l'unico momento un pochino critico: gli albumi non devono smontarsi mentre li incorpori al composto.

Versa il tutto delicatamente in una tortiera a cerniera imburrata e spolverizzata con farina. Inforna a 180--200 gradi circa per un ora. Farciscila da fredda con marmellata di albicocche e glassala con cioccolato fondente o con la glassa descritta nella ricetta della torta al cioccolato e noci.

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