TORTA ANDALUSA
Provenienza: Eva Negri
Data: 30/12/1994
Preparazione: 1 ora;
cottura: 25 minuti.
Ingredienti: Per 6 persone:
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| | | per la pasta:
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1 | | rosso d'uovo
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60 | g | zucchero
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125 | g | farina
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60 | g | burro
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2 | cucchiai | acqua
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1 | cucchiaino | buccia di arancia grattugiata
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| | | per la frutta cotta:
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500 | g | mele
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75 | g | zucchero
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| | | per la guarnizione:
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2 | | arance
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3 | cucchiai | marmellata di albicocche
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1/2 | | limone
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Mescolare in una insalatiera il rosso
d'uovo, lo zucchero, la farina e il burro.
Lavorare a mano la pasta fino a che
assuma un aspetto sabbioso. Aggiungere
l'acqua e la buccia di arancia grattugiata,
rendere la pasta omogenea e lasciarla riposare.
Nel frattempo far cuocere le mele con
lo zucchero fino ad ottenere un insieme
compatto. Stendere la pasta in una
teglia e mettere al forno per 10 minuti
circa.
A questo punto aggiungere la frutta cotta
sulla pasta e rimettere al forno per
10--15 minuti, fino a che la pasta e la
frutta siano dorate.
Lasciare intiepidire. Sbucciare le arance,
tagliarle in sottili dischetti e disporle
sulla torta. Far bollire per qualche
minuto la marmellata di albicocche con il
succo di limone e I'acqua; quindi versare
sulla torta.
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