CENCI

Detti anche ``Zonzelle" a Prato, i cenci sono dolci tipici di Carnevale e non so se siano diffusi anche fuori dalla Toscana. Ingredienti:

1 kg di farina 00
4 uova
4 cucchiai di zucchero
buccia di limone
1 bicchierino di vermouth
sale
500 gr di burro
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte
200 gr di zucchero vanigliato

Fare una buca al centro della farina e schiacciarvi le uova. Aggiungere lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il vermouth, un po' di sale, il burro spezzettato e cominciare a impastare. Sciogliere il lievito col latte e aggiungere il tutto all'impasto. Lavorare bene finché la pasta si possa tirare col mattarello. Formare una sfoglia alta circa due millimetri e ritagliare piccole figure romboidali. Mettere a scaldare una padella con molto olio e, quando bolle, buttare i pezzi di pasta, rigirarli rapidamente e poi toglierli, scolandoli bene. Cospargerli con lo zucchero vanigliato.

Vanno mangiati molto caldi!

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