UOVO VARIOPINTO
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 13/8/1994
Ingredienti:
mezzo | | uovo di cioccolato lungo circa 20 Cm
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150 | g | Pan di Spagna
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500 | g | ricotta
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200 | g | mascarpone
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200 | g | canditi a dadini
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100 | g | cioccolato amaro
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1/2 | bicchiere | rhum
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| | zucchero al velo
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2 | fogli | colla di pesce
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Togliete la crosta al Pan di Spagna e tagliatelo a dadini. Passate al
setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Unitevi il mascarpone
e 100 gr di zucchero al velo, sbattendo il tutto con una frusta per
ottenere un composto cremoso. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua
tiepida, poi strizzatela e fatela sciogliere, a fuoco basso, in una
casseruolina con il rhum. Riducete il cioccolato a scagliette, unitelo
alla crema insieme con i canditi a dadini e mescolate. Versate nella
preparazione la colla di pesce diluita nel rhum e mescolate di nuovo a
lungo per ben legarla con la crema. Aggiungete infine i pezzettini di Pan
di Spagna. Mettete la crema in frigo per un'ora, in modo da farla
consolidare un po' e disponetela nel mezzo uovo, livellandola. Rimettete
in frigo per 2 ore prima di servire.
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